Windbeutel

Windbeutel, eine zarte Verführung aus luftigem Brandteig, die in ihrer Heimat Frankreich auch als „Choux à la crème“ bekannt sind, erfreuen sich weltweiter Beliebtheit. Diese kleinen, runden Köstlichkeiten bestechen durch ihre leichte, knusprige Hülle und die vielfältigen Möglichkeiten, sie zu füllen. Ob mit süßer Sahne, einer zarten Vanillecreme oder sogar herzhaften Variationen – Windbeutel sind ein wahres Multitalent in der Welt der Desserts.

Die Zubereitung mag auf den ersten Blick anspruchsvoll erscheinen, doch mit etwas Übung und den richtigen Tipps gelingen sie auch in der heimischen Küche. Das Geheimnis perfekter Windbeutel liegt im Brandteig, der durch das Kochen von Fett und Flüssigkeit, gefolgt von der Zugabe von Mehl und Eiern, seine charakteristische Struktur erhält. Beim Backen entsteht durch die hohe Feuchtigkeit im Teig Dampf, der die Windbeutel von innen her aufbläst und ihnen ihre typische Hohlheit verleiht.

In diesem Rezept führen wir Sie von der Vorbereitung der Zutaten bis hin zum Backen und Füllen der Windbeutel. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker sind oder Ihre ersten Schritte in der Patisserie wagen, dieses Rezept wird Ihnen helfen, die perfekten Windbeutel für Ihre nächste Kaffeetafel, als elegantes Dessert oder als beeindruckenden Beitrag für ein Buffet zu kreieren. Folgen Sie einfach den Anweisungen, und schon bald werden Sie die Freude am Genuss dieser klassischen französischen Leckerei teilen können.

Windbeutel: Zutaten für 6 Portionen

Zutat	Menge
Wasser	150 ml
Milch	60 ml
Butter	75 mg
Salz	1 Prise
Zucker	1Prise
Mehl	125 g
Eier	3 Stück

Benötigte Küchenutensilien
Großer Topf
Holzlöffel
Schneebesen
Spritzbeutel mit großer Lochtülle
Backblech
Backpapier
Handmixer oder Küchenmaschine

Zeitangaben
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten

Windbeutel: Zubereitung

Um die Windbeutel zuzubereiten, starten Sie mit dem Vorheizen Ihres Ofens auf 200°C. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen. Dies verhindert, dass die Windbeutel am Blech haften bleiben und erleichtert die Entnahme nach dem Backen.

Nehmen Sie als Nächstes einen großen Topf zur Hand und geben Sie Wasser, Milch, Butter, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinein. Setzen Sie den Topf auf mittlere Hitze und warten Sie, bis die Mischung anfängt zu kochen und die Butter vollständig geschmolzen ist. Es ist wichtig, dass Sie die Flüssigkeit nicht zu lange kochen lassen, da sonst zu viel Wasser verdampft und die Flüssigkeitsmenge für den Brandteig nicht mehr stimmt.

Sobald die Butter-Milch-Mischung kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie das gesiebte Mehl auf einmal hinzu. Sieben Sie das Mehl vorher, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Rühren Sie die Mischung nun zügig mit einem Holzlöffel um. Der Teig wird schnell anfangen, sich zu verbinden und einen Klumpen zu formen. Rühren Sie weiter, bis sich der Teig als Ganzes vom Topfboden löst. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Teig die richtige Konsistenz hat.

Nachdem der Teig sich vom Topf gelöst hat, geben Sie ihn in eine Schüssel, um ihn etwas abkühlen zu lassen. Es ist wichtig, dass der Teig nicht mehr zu heiß ist, bevor Sie die Eier hinzufügen, da diese sonst stocken könnten. Wenn der Teig nur noch lauwarm ist, fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Schlagen Sie jedes Ei vollständig unter, bevor Sie das nächste hinzufügen. Sie können dafür einen Schneebesen oder einen Handmixer verwenden. Der Teig sollte nach dem Hinzufügen der Eier glänzend und zähflüssig sein.

Jetzt ist es Zeit, den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle zu füllen. Spritzen Sie anschließend kleine, gleichmäßige Teighäufchen auf das Backblech. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Teighäufchen zu lassen, da sie beim Backen aufgehen werden.

Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Windbeutel für ca. 25 Minuten. Die Windbeutel sollten aufgehen und eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Ofentür während der ersten 20 Minuten des Backens nicht öffnen, da sonst die Hitze entweicht und die Windbeutel zusammenfallen können.

Nach dem Backen nehmen Sie die Windbeutel aus dem Ofen und lassen sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie nach Belieben füllen. Klassischerweise werden Windbeutel mit geschlagener Sahne gefüllt, aber Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – probieren Sie auch Pudding, Eiscreme oder sogar herzhafte Füllungen.

Zusammenfassung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Geben Sie Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einen großen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
3. Sobald die Butter geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst.
4. Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn ein paar Minuten abkühlen. Fügen Sie dann die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Handmixer unter, bis ein glänzender, zäher Teig entsteht.
5. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und spritzen Sie kleine Teighäufchen auf das Backblech.
6. Backen Sie die Windbeutel für ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
7. Nachdem die Windbeutel abgekühlt sind, können Sie sie nach Belieben füllen.

Guten Appetit!