Die österreichische Küche ist weltweit bekannt für ihre reichen, herzhaften Gerichte und süßen Köstlichkeiten. Eines der bekanntesten und beliebtesten Desserts, das in der ganzen Welt Beachtung findet, ist der Kaiserschmarrn. Aber was macht dieses Gericht, das auf den ersten Blick einfach wie ein zerrissener Pfannkuchen aussieht, so besonders?
Es sind nicht nur die flauschigen Teigstücke und der süße Geschmack, die den Kaiserschmarrn auszeichnen. Es ist auch seine faszinierende Geschichte, die bis in die Zeiten des österreichischen Kaiserreichs zurückreicht. Man erzählt sich, dass dieses Gericht seinen Namen von Kaiser Franz Joseph I. erhielt, der ein großer Fan des Desserts war. Es gibt viele Anekdoten darüber, wie dieses Dessert zum ersten Mal zubereitet wurde, und obwohl keine davon bestätigt ist, geben sie dem Kaiserschmarrn einen Hauch von Romantik und Nostalgie.
Neben seiner Geschichte ist der Kaiserschmarrn auch ein Beweis für die Fähigkeit der österreichischen Köche, einfache Zutaten in etwas Wunderbares zu verwandeln. Mit Eiern, Mehl, Zucker und Milch kreieren sie ein Dessert, das sowohl knusprig als auch weich ist, süß, aber nicht übermäßig, und perfekt mit Beilagen wie Apfelmus oder Zwetschgen harmoniert.
Kaiserschmarrn: Zutaten für 6 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 6 Stück |
| Zucker | 150 g |
| Salz | 1 Prise |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Milch | 500 ml |
| Mehl | 300 g |
| Rosinen (optional) | 100 g |
| Butter zum Anbraten | 50 g |
| Puderzucker zum Bestäuben | nach Belieben |
| Benötigte Küchenutensilien |
|---|
| Große Rührschüssel |
| Handmixer |
| Große beschichtete Pfanne |
| Spatel |
| Sieb (zum Bestäuben mit Puderzucker) |
| Zeitangaben |
|---|
| Gesamtzeit: 45 Minuten |
| Zubereitungszeit: 20 Minuten |
| Kochzeit: 25 Minuten |
Kaiserschmarrn: Zubereitung
Beginnen Sie damit, die Eier zu trennen. Schlagen Sie das Eiweiß so lange, bis es steife Spitzen bildet. Während des Schlagens geben Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen weiter, bis die Masse glänzend und fest ist. In einer anderen Schüssel rühren Sie die Eigelbe, den restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig. Fügen Sie nun abwechselnd Milch und Mehl hinzu und verrühren alles zu einem glatten Teig. Als nächstes heben Sie das geschlagene Eiweiß behutsam unter den Teig. Dieser Schritt ist wichtig, um dem Kaiserschmarrn seine charakteristische Fluffigkeit zu verleihen. Wenn Sie Rosinen in Ihrem Kaiserschmarrn bevorzugen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, sie unter den Teig zu mischen.
Jetzt geht es ans Braten. Lassen Sie die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Geben Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze braten. Sobald die Unterseite goldbraun ist, wenden Sie den Pfannkuchen und braten auch die andere Seite. Wenn beide Seiten gut gebraten sind, nehmen Sie einen Spatel zur Hand und zerteilen Sie den Pfannkuchen in etwa 4 cm große Stücke. Braten Sie diese Stücke weiter, bis sie rundum eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Zum Schluss verteilen Sie den Kaiserschmarrn auf Teller, bestäuben ihn mit Puderzucker und servieren ihn nach Belieben mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.
Zusammenfassung:
- Eier trennen: Trennen Sie zuerst die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis es Spitzen bildet. Dann fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen weiter, bis es glänzend und fest ist.
- Teig anrühren: In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend abwechselnd Milch und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß unterheben: Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Hierbei sollten Sie behutsam vorgehen, damit der Teig seine Fluffigkeit behält.
- Rosinen hinzufügen: Wenn Sie Rosinen in Ihrem Kaiserschmarrn mögen, können Sie diese jetzt unter den Teig mischen.
- Braten: Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden und die andere Seite braten.
- Zerreißen und fertig braten: Mit einem Spatel den Pfannkuchen in ungefähr 4 cm große Stücke zerteilen und weiterbraten, bis alle Stücke rundum goldbraun sind.
- Servieren: Den Kaiserschmarrn auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.