Hühnerfrikassee ist ein wahrer Klassiker, der aus der traditionellen deutschen Küche nicht wegzudenken ist. Dieses Gericht, das häufig als Wohlfühlessen bezeichnet wird, zeichnet sich durch sein zartes Hühnerfleisch und seine sämige, cremige Sauce aus. Es ist ein Rezept, das Generationen überdauert hat und in vielen Familien liebevoll von Eltern an Kinder weitergegeben wird.
Die Zubereitung eines Hühnerfrikassees mag auf den ersten Blick vielleicht anspruchsvoll erscheinen, aber mit einer guten Anleitung und etwas Geduld wird es zu einem angenehmen Kocherlebnis mit einem köstlichen Ergebnis. Das Geheimnis eines guten Frikassees liegt in der Qualität der Zutaten und der Sorgfalt, mit der die Sauce zubereitet wird. Die Sauce, angereichert mit einer Mehlschwitze und verfeinert mit Sahne, ist das Herzstück des Gerichts und sollte eine ausgewogene Balance zwischen Würze und Cremigkeit aufweisen.
Unser Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt, sodass Sie es für ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden zubereiten können. Es ist auch perfekt geeignet, um Reste für die kommenden Tage aufzubewahren. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Liebsten mit einem herzhaften Gericht zu verwöhnen, das ebenso traditionell wie zeitlos ist.
Hühnerfrikassee: Zutaten für 6 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hühnerbrust | 3 Stück |
| Karotten | 4 Stück (mittelgroß) |
| Lauch | 2 Stangen |
| Sellerie | 1/2 Knolle |
| Zwiebeln | 4 Stück |
| Lorbeerblätter | 6 Stück |
| Nelken | 6 Stück |
| Wacholderbeeren | 6 Stück |
| Champignons | 300 g |
| Butter | 60 g |
| Weizenmehl | 50 g |
| Gemüsebrüher | 1,5 Liter |
| Sahne | 200 ml |
| Zitronensaft | nach Geschmack |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
| Frische Petersilie | zum Garnieren |
| Benötigte Küchenutensilien |
|---|
| Großer Topf |
| Schneidebrett |
| Messer |
| Pfanne |
| Schneebesen |
| Messbecher |
| Zitronenpresse (optional) |
| Sieb |
| Zeitangaben |
|---|
| Gesamtzeit: 1,5 Stunden |
| Zubereitungszeit: 30 Minuten |
| Kochzeit: 1 Stunde |
Hühnerfrikassee: Zubereitung
Um ein schmackhaftes Hühnerfrikassee zu zaubern, starten Sie mit der Vorbereitung des Hühnerfleisches. Nehmen Sie die Hühnerbrüste und geben Sie sie in einen großen Topf. Füllen Sie diesen mit ausreichend Wasser, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Fügen Sie nun grob geschnittene Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln hinzu, die dem Kochwasser später zusätzlichen Geschmack verleihen werden. Aromatische Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren komplettieren das Bouquet und werden mitgekocht, um der Brühe eine herzhafte Tiefe zu verleihen. Lassen Sie das Ganze für etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Hühnerfleisch vollständig durchgegart und zart ist.
Während das Huhn kocht, nutzen Sie die Zeit, um die Champignons zu säubern und in feine Scheiben zu schneiden. Nachdem das Hühnerfleisch gar ist, heben Sie es aus dem Topf und legen es beiseite, um es etwas abkühlen zu lassen. Anschließend trennen Sie das Fleisch von eventuellen Knochen und Haut und zerkleinern es in mundgerechte Stücke. Die Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, wird durch ein feines Sieb gegossen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Bewahren Sie diese klare Brühe auf, denn sie wird die Basis für die Sauce des Frikassees bilden.
Als Nächstes widmen Sie sich der Roux, einer Mischung aus Fett und Mehl, die zur Bindung der Sauce dient. In einer Pfanne lassen Sie die Butter schmelzen und rühren dann das Mehl ein, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Achten Sie darauf, ständig zu rühren, um zu verhindern, dass das Mehl anbrennt. Gießen Sie langsam und unter stetigem Rühren die zuvor vorbereitete Brühe hinzu. Dieser Schritt ist entscheidend, um Klümpchen zu vermeiden und eine glatte, gleichmäßige Sauce zu erhalten. Nachdem die Brühe eingearbeitet ist, kommt die Sahne dazu, die der Sauce eine reichhaltige Cremigkeit verleiht. Lassen Sie die Sauce ein paar Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Jetzt ist es Zeit, das zerkleinerte Hühnerfleisch und die geschnittenen Champignons in die Sauce zu geben. Lassen Sie das Frikassee für weitere 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten können. Schmecken Sie das Gericht mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab, um die Geschmacksbalance zu perfektionieren.
Das Hühnerfrikassee ist nun bereit zum Servieren. Garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie für einen Farbtupfer und zusätzlichen Geschmack. Servieren Sie das Hühnerfrikassee mit einer Beilage Ihrer Wahl, wie etwa einem lockeren Reis, Salzkartoffeln oder einem leichten, frischen Salat. Genießen Sie die wärmende Wirkung dieses klassischen Gerichts, das sicherlich bei allen Anwesenden für Wohlgefühl sorgen wird.
Zusammenfassung:
- Beginnen Sie mit dem Kochen der Hühnerbrüste in einem großen Topf voller Wasser zusammen mit den grob geschnittenen Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Nelken und Wacholderbeeren, um eine schmackhafte Brühe zu erstellen. Lassen Sie das Huhn für etwa 60 Minuten köcheln, bis es vollständig gekocht ist.
- In der Zwischenzeit können Sie die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Sobald das Huhn gekocht ist, nehmen Sie es aus dem Topf, lassen es etwas abkühlen und zerkleinern es dann in mundgerechte Stücke. Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Unter ständigem Rühren langsam die gesiebte Brühe hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie eindickt.
- Fügen Sie nun das Hühnerfleisch und die Champignons hinzu und lassen Sie alles zusammen für weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Das fertige Hühnerfrikassee mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Guten Appetit!